Etnokokki lähikaupassa: Osmanialainen pannu on turkkilaista perinneruokaa
31.01.2010 15:15
Anne Lahnajärvi
Turkista kotoisin oleva Murat Sönmez kokkaa tottuneesti ja varmoin ottein. Valmisteilla on turkkilainen perinneruoka osmanialainen pannu.
–Turistit ovat kiinnostuneita turkkilaisista perinneruuista, mutta tätä ei saa joka ravintolasta, Alanyasta kotoisin oleva Sönmez kertoo.
Turistioppaana toiminut Sönmez tuli Suomeen vahingossa.
–Piti mennä Madagasgarin koneeseen... Ei vaan, oikeasti menin naimisiin suomalaisen naisen kanssa, Sönmez nauraa hekottaa vitsilleen.
Vaikka Sönmez on asunut Suomessa vasta alle vuoden, sujuu kieli jo auttavasti.
–Ymmärrän 30 prosenttia puhutusta. Opiskelen suomen kieltä joka päivä. Ruuanlaitosta pidän ja kotona laitan enimmäkseen minä ruokaa. Laitan turkkilaista ruokaa. Vaimoni pitää siitä enemmän kuin minusta, Sönmez nauraa taas ja pilkkoo paistilihaa kuutioiksi.
Suomalainen ruoka ei vielä ole tullut Sönmezille kovin tutuksi.
–Minusta tuntuu, että meillä Turkissa on paljon enemmän erilaisia ruokia. Ihan oikeasti. No mämmistä pidän kerran vuodessa ja Koskenkorvasta, Sönmez virnuilee.
Vakavasti puhuen Sönmezille maistuvat myös lohiruuat.
Tekeillä oleva pata on vaikeusasteeltaan helppo, ainakin tottuneen mielestä. Sönmez ruskistaa lihat vauhdikkaasti ja hauduttaa paprikat, sipulit ja sienet.
–Tomaattipyre ja tomaatit lisätään myöhemmin. Pataruuan kanssa suosittelen punaviiniä.
Aterian aineksia ei tarvitse etsiä erikoisliikkeistä, ne löytyvät mistä tahansa lähikaupasta. Jälkiruokakin kuuluisi asiaan, jos olisimme turkkilaisessa kodissa.
–Turkissa pidetään paljon jälkiruuista, mutta minä en itse pidä niistä, ruuanlaittajana itseoppinut Sönmez sanoo.
Sen sijaan hän taikoo kädenkäänteessä padan lisukkeeksi raikkaan avokadosalaatin.
–Se on hyvä aperitiivi padalle. Reseptejä poimin keittokirjasta jonka saimme häälahjaksi. Se on perinne Turkissa, aviopari saa aina keittokirjan.
Padasta riittää kymmenelle syöjälle.
Salaattiin Sönmez kuorii ja pilkkoo yhden avokadon. Ruukkusalaatti ja tillinippu pilkotaan ja kaikki sekoitetaan keskenään. Päälle ripotellaan runsaasti suolaa, sitruunan mehu ja öljyä.
–Vielä viimeinen sekoitus ja salaatti on valmis. Tämä pitää tarjoilla heti, koska salaatti alkaa pehmetä suolan ja sitruunan vaikutuksesta, Sönmez sanoo.
Osmanialainen pannu
1 kg naudanlihaa
1 kg sipulia
4 vihreää paprikaa
400 g herkkusieniä
1 kg tomaatteja
1 valkosipuli
2 purkkia tomaattipyreetä
öljyä
mustapippuria
suolaa
Suikaloi liha, sipulit, vihreä paprika ja sienet. Pilko tomaatit ja valkosipuli. Kuumenna öljy pannussa, paista liha melkein kypsäksi ja lisää sipulit, vihreä paprika ja sienet. Kun vihannekset ovat melkein valmiit, lisää tomaatti ja mausteet ja anna kypsyä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
