Etnokokki lähikaupassa: Pappilan hätävara Latviasta
17.11.2009 11:45
Anne Lahnajärvi
Pappilan hätävara on tuttu jälkiruoka Suomessa. Se valmistetaan sekoittamalla leivonnaisten, esimerkiksi pullan ja keksien, murusia, puolukkahilloa ja kermavaahtoa keskenään. (Kuvaaja: Päivi Tuovinen)
Vieraita tulossa ja kauhea kiire, eikä kaapissa valmiina mitään tarjottavaa? Latvialaisella Marina Majamäellä on apu lähellä.
– Tällä herkulla on paljon nimiä, mikä johtunee Latvian värikkäästä historiasta, Majamäki viittaa kotimaansa saksalaisiin vaikutteisiin.
–Kaikilla resepteillä ei aina edes ole vakiintuneita nimiä, tai ne ovat latvialaisilla eri kuin muilla. Tämä nyt valmistettava on nimeltään Pappilan jälkiruoka. Se on helppo, nopea ja terveellinen, Majamäki korostaa.
Jälkkärin helppoutta korostaa se, ettei sen valmistamiseen tarvita kypsennysvaihetta ollenkaan.
–Myös lapset ja nuoret voivat sitä turvallisesti tehdä ja jokainen osaa murentaa ja vatkatakin. Lisäksi sen voi tehdä kaikkialla, melkein missä tahansa olosuhteissa.
Ensiksi otetaan laakea kulho.
–Tai niin kuin minä usein teen, otan kauniita laseja ja laitan jokaiselle oman annoksen erikseen.
Ainekset, musta leipä, puolukkahillo ja vispikerma sekä kaneli ja sokeri löytyvät melkein jokaisen keittiöstä.
–Puolukan tilalle voi vaihtaa vaikka karpalohillon. Molemmat ovat terveellisiä.
Virolaista mustaa leipää ei joka kaupasta löydy, mutta saaristolaisleipä kelpaa Majamäelle.
–Ihan tavallinenkin ruisleipä käy. Leipää saa olla aika paljon neljän hengen annokseen. Se murennetaan astian pohjalle noin parin sentin kerrokseksi. Siihen päälle levitetään hillo lusikalla tai lastalla.
Vispattu kerma levitetään kolmanneksi, päälle kanelia. Ja sitten toistetaan koko kierros uudestaan. Kerroksia voi laittaa niin monta kuin aineita riittää tai astiaan mahtuu.
–Kermassa on vähän rasvaa, mutta eihän tätä tarvitse joka päivä syödä, eikä sitä tarvitse laittaa paljon. Tämä sopii kyllä parhaiten kahvin kanssa, joko jälkiruokana tai ihan muuten vain.
Suomessa asuva Majamäki vertailee ruokakulttuuria puolin ja toisin. Latviassa ollaan vasta heräämässä terveelliseen ruokavalioajatteluun.
–Täällä on jo paljon kolesterolia alentavia tuotteita. Latviassa pidetään rasvaisesta ruuasta. Mutta myös paljon syödään tuoretta kalaa. Liha on paljon edullisempaa kuin Suomessa.
Kahvi porisee jo ja Majamäki viittoo pöytään. Laba apetíti!
Pappilan jälkiruoka
350–500 g tai 4 dl mustaa leipää
3 dl puolukkahilloa
4 dl vispikermaa
kanelia
sokeria
Vispaa kerma ja lisää siihen sokeri. Murenna leipää astian pohjalle yksi kerros, lisää toinen hilloa ja kolmas kermavaahtoa. Ripottele kanelia päälle. Toista kunnes astia on täysi tai ainekset loppuvat. Anna vetäytyä jääkaapissa tunti ennen tarjoilua.
Sarjassa kokataan eri maiden kansallisruokia ja arkiherkkuja lähikaupan raaka-aineista.
Sarjan edelliset osat löydät tästä:
Piiraat tekevät sunnuntain
Kana kääriytyy mausteisiin
Veljeskansan gulassissa on tunnetta
