Possusta helppoja herkkuja
09.02.2010 8:05
Possusta syntyy nopeasti helppoja herkkuja. Kokeile esimerkiksi pähkinäkuorrutettua fileetä tai porsaanfileetä Toscanan tyyliin.
Pähkinäkuorrutettu possunfilee
1 kokonainen possun ulkofilee (n. 800 g)
suolaa, rouhittua mustapippuria, ripaus cayennepippuria
paistamiseen voi-öljyseosta
Kuorrutus:
3 dl pähkinöitä, esim. cashew- ja saksanpähkinää
1 rkl hunajaa
n. 3/4 dl oliiviöljyä
1 rkl tahinia tai maun mukaan
mustapippuria
Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Puhdista fileestä kalvot. Paista fileeseen kaunis väri pannulla voi-öljyseoksessa. Nosta filee leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Laita fileen paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Paista uunissa, kunnes mittari näyttää 70 astetta (noin 55 minuuttia).
Valmista kuorrutus lihan paistuessa. Rouhi pähkinät ja lisää joukkoon hunaja, öljy ja tahini. Mausta mustapippurilla. Levitä tahna lihan päälle mittarin näyttäessä noin 65 astetta. Jatka lihan paistamista uunissa, kunnes file on kypsä ja kuorrutus saa väriä.
Kääri liha folioon ja anna sen levähtää noin 5 minuuttia ennen leikkaamista.
Tarjoile filee esimerkiksi uunipunajuurten, lohkoperunoiden ja vihreän salaatin kanssa.
Vinkki: Mausta pähkinäkuorrutus hienonnetulla valkosipulinkynnellä tai yrteillä.
Porsaanfileetä Toscanan tyyliin
1 kg porsaan ulkofileetä
1 rkl sitruunamehua
3 oksaa rosmariinia
3 valkosipulin kynttä
1 tl fenkolin siemeniä
ripaus neilikkaa
1 tl yrttisuolaa
mustapippuria
Lisäksi:
porkkana- ja nauriskuutioita
parsakaalia keitettynä
Sekoita mausteseos lisäämällä sitruunamehuun riivityt tuoreet rosmariinilehdet (tai kuivattua rosmariinia), puserretut valkosipulin kynnet, huhmarissa murskatut fenkolit ja neilikkaa sekä yrttisuolaa ja mustapippuria myllyssä.
Hiero mausteseos kauttaaltaan fileepalan pinnalle.Voit tehostaa makua tekemällä pintaan terävän veitsen kärjellä viiltoja, jolloin saat paineltua enemmän mausteseosta näihin taskuihin. Paina lihamittari fileen päähän.
Aseta fileepala ritilälle ja ritilän alle uunipannu, jolla kypsyvät samanaikaisesti porkkana- ja nauriskuutiot. Tippuva, yrttinen lihaliemi maustaa ne.
Paista porsaanfileetä 175 asteessa, kunnes sen sisälämpötila on 70 astetta. Lisää pannulle tarvittaessa lihalientä.
Tarjoile liha porkkana- ja nauriskuutioiden sekä keitetyn parsakaalin kanssa.
Possu-omenapata
600 g sianlihaa suikaleina tai kuutioina (esim. lapaa tai paistia)
ruokaöljyä
1,5 tl paprikajauhetta
0,5–1 tl rouhittua viispippuria
1 tl suolaa
6 sipulia
2 omenaa
5 dl valkoviiniä tai vettä
2 rkl HP-kastiketta
1 rkl lihafondia tai lihaliemikuutio
2 rkl hunajaa tai fariinisokeria
2 rkl vaaleaa kastikesuurusta
2 kanelitankoa
1 sitruuna
2 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna
Ruskista lihapalat parissa erässä paistinpannussa ja mausta ne. Kuori sipulit ja omenat ja poista omenoista siemenkodat. Lohko omenat ja sipulit ja ruskista lohkot kauniin ruskeiksi ruokaöljyssä paistinpannussa.
Pane lihapalat, sipuli- ja omenalohkot uunivuokaan kerroksittain. Kuumenna viini tai vesi, HP-kastike, liemiaines ja hunaja tai fariinisokeri.
Sekoita kastikesuurus liemeen ja kaada liemi aineiden päälle vuokaan.
Lisää kanelitanko ja sitruunasta puristettu mehu. Hauduta uunissa 175 asteessa noin 60 minuuttia.
Sekoita rakuunasilppu valmiiseen ruokaan. Tarjoa possu-omenapata bataatti-perunapyreen kanssa.
Possu-pepperonikääröt
(6–8 kappaletta)
600 g porsaan ulkofileetä
100 g pepperonimakkaraviipaleita
12 basilikan lehteä
1,5 dl hienonnettuja sipulinvarsia
ripaus suolaa
mustapippuria
cocktail-tikkuja
Voiteluun:
2 rkl öljyä
1 rkl sitruunanmehua
1 rkl hunajaa
Koristeluun:
6–8 pitkää sipulinvartta
Pane cocktail-tikut likoamaan veteen. Ota ulkofilee ajoissa huoneenlämpöön ja poista siitä kalvot. Leikkaa filee poikkisyin noin sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Taputtele lihaviipaleita kevyesti nyrkillä. Aseta päälle pepperonimakkaraviipaleita, basilikan lehtiä ja silputtuja sipulinvarsia. Kääri rullalle ja kiinnitä cocktail-tikuilla.
Sekoita öljy, sitruunanmehu ja hunaja ja sivele seosta kevyesti lihakääröjen pintaan. Grillaa välillä käännellen noin 10–15 minuuttia.
Valele kääröjä välillä öljyseoksella. Kypsymisaika riippuu kääröjen paksuudesta. Voit myös paistaa kääröt 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
Poista tikut, mausta possu-pepperonikääröt ripauksella suolaa ja pippuria ja solmi käärön ympärille sipulinvarsi.
Lisää ohjeita ruokatieto.fi.
