Viikko

Runebergin kanssa iltapäiväkahvilla – vai syötkö tortun aamiasiella kuin runoilija itse?

RUOKA Klassikkotuotteiden kanssa

Kansallisrunoilijan mukaan nimetty leivos on parhaimmillaan iltapäiväkahvin kaverina tai illalla, sanoo kondiittorimestari Toni Rantala.

Jan Pippingsköld

Runebergin torttu on todellinen sesonkileivonnainen. Sesonki on lyhyt.

– Loppiaisena se alkaa ja loppuu viikko Runebergin päivän jälkeen, kertoo kondiittorimestari Toni Rantala Konditoria pH7:sta.

– Sitten tulee jo laskiaispulla, jonka sesonki on pidempi.

Hyvän Runebergin tortun tekee holkkimainen muoto, sopiva kosteus ja rakenne sekä se, että makeaa herkkua on päällä juuri oikea määrä.

– Päällä on vadelmahilloa, ja meillä tykätään, että rinkula sen ympärillä on valkoinen, Rantala selittää. Runebergin tortun kakkuosuuden rakenne on tärkeä; se ei saa olla raakakakkumainen, mutta ei liian murenevakaan. Rakenteeseen oman haasteensa tuo se, että pH7 tekee kaikki Runebergit gluteenittomina.

– Se on vähintään yhtä hyvä kuin tavallinen, ja gluteenittomilla on pysyvä kysyntänsä.

– Kostutetaan aidolla rommilla, Rantala sanoo. Tumma rommi antaa oman arominsa.

Runebergin tortusta kerrotaan, että runoilija itse nautti sitä aamiaisella. Silloin torttu ja kostuke nautittiin erikseen.

Toni Rantala tuumaa, että Runebergin torttu nykyisenlaisena on parhaimmillaan iltapäiväkahvin kanssa tai illalla.

– Se on aika makea.

Helmikuun viidentenä vietetään Runebergin päivää, ja pian sen jälkeen alkaa laskiaispullien myynti.

Manteli vai hillo?

Kondiittorimestarin oma suosikki laskiaispullan täytteeksi on ilman muuta mantelimassa.

– Siitä ei ole kahta sanaa.

Kaikki eivät mantelista pidä, ja Toni Rantala arvelee yhdeksi syyksi sitä, etteivät kaikki valmistajat käytä laadukkaita mantelimassoja.

Hyvä massa on kallista, mutta siinä on niin hyvä maku, ettei massaa tarvita valtavaa määrää.

Valikoimissa on sekä hillolla että mantelimassalla täytettyjä laskiaispullia, ja hillolla tehtyjä menee enemmän. Molemmissa käytetään pullia, jotka on tehty juureen.

– Ne säilyvät pidempään.

Laskiaispullakin on varsinainen klassikko, ja sellaisena Rantala haluaa sen pitääkin.

– Tehdään mahdollisimman hyvin ilman kikkailuja.

Samaan aikaan kun tehdään nyt ajankohtaisia sesonkituotteita, suunnitellaan tulevaa. Tämä vuosi on jo hyvin suunniteltu, ja muun muassa tuotekuvaukset ovat kohta ajankohtainen työ. Ihan hiljaista hetkeä vuodessa ei olekaan.

– Yhtiökokoukset alkavat kohta, ja ne ovat meille iso asia.

Trendit vaihtelevat muutaman vuoden rytmissä, ja uusien tuominen markkinoille on ajoituskysymys. Vaatii silmää tuoda uutuustuote juuri oikeaan aikaan tarjolle.

Missä nyt mennään?

– Kakuissa pitää nyt olla syötävyyttä ja rousketta. 3D tekee sen, että muoto voi olla vaikka mikä.

Konditoria pH7:n uusi myymälä aloitti Järvenpäässä viime vuoden loppupuolella, ja tilat Tuusulassa ovat laajentuneet.

– Uutena on aloitettu deli-puoli eli meillä on linja, jolla tehdään täytettyjä patonkeja ja sämpylöitä,. Toni Rantala kertoo. Näitä tuotteita saa muun muassa junista.

Runebergin torttu

Runebergin torttu on mantelilla ja arrakkipunssilla tai rommilla maustettu lieriön muotoinen leivonnainen. Sen päällä on tavallisesti vadelmahilloa sokerikuorruterenkaan ympäröimänä. Leivos on saanut nimensä Suomen kansallisrunoilijan Johan Ludvig Runebergin mukaan, jonka kerrotaan mielellään nauttineen leivoksia aamiaisella punssin kera.

Lähde: Wikipedia

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Etusivulla nyt

Uusimmat: Viikko

Luetuimmat paikalliset

Uusimmat

Luetuimmat