Runebergin kanssa iltapäiväkahvilla – vai syötkö tortun aamiasiella kuin runoilija itse?

RUOKA Klassikkotuotteiden kanssa

Kansallisrunoilijan mukaan nimetty leivos on parhaimmillaan iltapäiväkahvin kaverina tai illalla, sanoo kondiittorimestari Toni Rantala. Jan Pippingsköld

Jan Pippingsköld

Runebergin torttu on todellinen sesonkileivonnainen. Sesonki on lyhyt.

– Loppiaisena se alkaa ja loppuu viikko Runebergin päivän jälkeen, kertoo kondiittorimestari Toni Rantala Konditoria pH7:sta.

– Sitten tulee jo laskiaispulla, jonka sesonki on pidempi.

Hyvän Runebergin tortun tekee holkkimainen muoto, sopiva kosteus ja rakenne sekä se, että makeaa herkkua on päällä juuri oikea määrä.

– Päällä on vadelmahilloa, ja meillä tykätään, että rinkula sen ympärillä on valkoinen, Rantala selittää. Runebergin tortun kakkuosuuden rakenne on tärkeä; se ei saa olla raakakakkumainen, mutta ei liian murenevakaan. Rakenteeseen oman haasteensa tuo se, että pH7 tekee kaikki Runebergit gluteenittomina.

– Se on vähintään yhtä hyvä kuin tavallinen, ja gluteenittomilla on pysyvä kysyntänsä.

– Kostutetaan aidolla rommilla, Rantala sanoo. Tumma rommi antaa oman arominsa.

Runebergin tortusta kerrotaan, että runoilija itse nautti sitä aamiaisella. Silloin torttu ja kostuke nautittiin erikseen.

Toni Rantala tuumaa, että Runebergin torttu nykyisenlaisena on parhaimmillaan iltapäiväkahvin kanssa tai illalla.

– Se on aika makea.

Helmikuun viidentenä vietetään Runebergin päivää, ja pian sen jälkeen alkaa laskiaispullien myynti.

Manteli vai hillo?

Kondiittorimestarin oma suosikki laskiaispullan täytteeksi on ilman muuta mantelimassa.

– Siitä ei ole kahta sanaa.

Kaikki eivät mantelista pidä, ja Toni Rantala arvelee yhdeksi syyksi sitä, etteivät kaikki valmistajat käytä laadukkaita mantelimassoja.

Hyvä massa on kallista, mutta siinä on niin hyvä maku, ettei massaa tarvita valtavaa määrää.

Valikoimissa on sekä hillolla että mantelimassalla täytettyjä laskiaispullia, ja hillolla tehtyjä menee enemmän. Molemmissa käytetään pullia, jotka on tehty juureen.

– Ne säilyvät pidempään.

Laskiaispullakin on varsinainen klassikko, ja sellaisena Rantala haluaa sen pitääkin.

– Tehdään mahdollisimman hyvin ilman kikkailuja.

Samaan aikaan kun tehdään nyt ajankohtaisia sesonkituotteita, suunnitellaan tulevaa. Tämä vuosi on jo hyvin suunniteltu, ja muun muassa tuotekuvaukset ovat kohta ajankohtainen työ. Ihan hiljaista hetkeä vuodessa ei olekaan.

– Yhtiökokoukset alkavat kohta, ja ne ovat meille iso asia.

Trendit vaihtelevat muutaman vuoden rytmissä, ja uusien tuominen markkinoille on ajoituskysymys. Vaatii silmää tuoda uutuustuote juuri oikeaan aikaan tarjolle.

Missä nyt mennään?

– Kakuissa pitää nyt olla syötävyyttä ja rousketta. 3D tekee sen, että muoto voi olla vaikka mikä.

Konditoria pH7:n uusi myymälä aloitti Järvenpäässä viime vuoden loppupuolella, ja tilat Tuusulassa ovat laajentuneet.

– Uutena on aloitettu deli-puoli eli meillä on linja, jolla tehdään täytettyjä patonkeja ja sämpylöitä,. Toni Rantala kertoo. Näitä tuotteita saa muun muassa junista.

Runebergin torttu

Runebergin torttu on mantelilla ja arrakkipunssilla tai rommilla maustettu lieriön muotoinen leivonnainen. Sen päällä on tavallisesti vadelmahilloa sokerikuorruterenkaan ympäröimänä. Leivos on saanut nimensä Suomen kansallisrunoilijan Johan Ludvig Runebergin mukaan, jonka kerrotaan mielellään nauttineen leivoksia aamiaisella punssin kera.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Paikannimet: Hyrrestä Joksuun ja takaisin – Tuusulan nimistö on jatkuvassa murroksessa
  2. Tuusulan asuntomessut: Keudan messutalo syntyi käytännössä täysin opiskelijoiden työllä – taloa tituleerattu useaan otteeseen messujen parhaaksi kohteeksi
  3. Keski-Uusimaan viikon luetuimmissa jutuissa kerrotaan muun muassa ruumiin löytymisestä sadevesikaivosta ja asuntomessuista
  4. Opistot valmistautuvat korona-ajan syksyyn – "On luonnollista, että epidemian vaara vaikuttaa halukkuuteen osallistua kurssitoimintaan"
  5. Henkilö: Olli Huuskonen uudeksi ylilääkäriksi Keravalle: "Haluan jatkaa Orren aloittamaa hyvän työn tekemistä askel kerrallaan"
  6. Hakunila Battlesta kultaa Tuusulaan: "Tuntui, että jaloissa oli lihasten tilalla hyytelöä"
  7. Moni Viking ravasi ykköseksi Åbyn miljoonalähdössä
  8. Pääkirjoitus: Poliisin näkyvyys arjessa on tärkeää
  9. Nainen hukkui Saimaan Yöveteen, mökkirannasta uimaan lähtenyt hukkui Somerolla
  10. Kiteeläiset iskivät Superpesiksessä täyspotin kahden lukkarin taktiikalla
  11. Suomi yllätti Latvian naisten koripallomaaottelussa
  12. Järvenpääläiset suomensarjan loppuotteluihin: "Pojathan ovat pelanneet kuin enkelit"
  13. Rap-musiikki: ”Meidän 'lökäpöksyjen' piti hengailla hieman syrjemmässä lastauslaitureilla tai parkkihalleissa" – Skinheadien Joensuussa kasvaminen jätti jälkensä MC Jodarokin musiikkiin
  14. Pienkone putosi nousun yhteydessä Imatran lentokentällä – kuusi ihmistä viety sairaalaan
  15. Ville Mustosen kolumni: Puuttuva ihminen

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Ulosajo Nahkelantiellä – toinen kaista hetken pois pelistä
  2. Yli 10 000 kävijää kerännyt kaupunkifestivaali Järvenpää Soi tekee paluun elokuussa – ensimmäiset esiintyjät julki
  3. Kolme autoa kolaroi Mäntsälässä – kuljettajat vietiin kaikki sairaalaan
  4. Henkilöauto paloi "rangaksi" yöllä Keravalla – tuli uhkasi tarttua myös asuntoautoon
  5. Keski-Uusimaan viikon luetuimmissa jutuissa kerrotaan muun muassa ruumiin löytymisestä sadevesikaivosta ja asuntomessuista
  6. Järvenpää Soi täytti Rantapuiston musiikin ystävistä: "Haluamme uskoa, että ihmiset tulevat terveinä paikalle ja ymmärtävät pitää turvavälit muuhun festarikansaan"
  7. Järvenpäässä liikenneonnettomuus – henkilöauto törmäsi valaisinpylvääseen
  8. Kilpavene ja huvivene törmäsivät Hangon edustalla – turmassa vakavasti loukkaantunut kuoli saamiinsa vammoihin, toinen loukkaantunut on sairaalahoidossa
  9. Vauhti kiihtyy: Justissa otetaan 80 koronatestiä päivässä – isot festarit, kuten Järvenpää Soi, nostavat tilastot uusiin sfääreihin
  10. Näköislehdessä tänään: Uusnatsien asuttamassa Joensuussa vietetty nuoruus kuuluu yhä räppäri Jodarokin musiikissa – "Kuvailisin Aivovuoto-musiikkia ajatustiiviiksi"
  11. Tuusulan bussikatoksia elävöitetään vanhoilla kuvilla – kunta kaipaa palautetta pilottikatoksesta
  12. Järvenpää Soi -festareiden artistikokoonpano muuttui – walestähti ei pääse maahan koronan vuoksi
  13. Marraskuussa kadonneen Teemu Koskisen ruumiin löytöpaikaksi varmistui sadevesikaivo Järvenpäässä – KRP: "Viimeiset tutkimustulokset tulevat elokuussa, sitten olemme vielä viisaampia"
  14. Henkilö: Olli Huuskonen uudeksi ylilääkäriksi Keravalle: "Haluan jatkaa Orren aloittamaa hyvän työn tekemistä askel kerrallaan"
  15. Järvenpää Soi -festivaali on myyty loppuun – kerää tänä vuonna 10 000 kävijää

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.